Úvod: V oblasti funkčních potravin a nutričních pevností, Hledání efektivních, stabilních a bezpečných živin je kritické. Magnafolate (6S-5-methyltetrahydrofolátová forma vápníku C Crystal), nový aktivní folát, je získávání pozornosti průmyslu pro svou biologickou aktivitu a stabilitu. Ještě, Výzvy zůstávají v praktických aplikacích, jako jsou dopady teploty, pH a světlo na jeho stabilitu.

Studie 2024 zveřejněná v „LWT - Food Science and Technology“ provedla hloubkovou analýzu Magnafolateovy vlastnosti, stabilita a její synergická stabilizace s Kyselina askorbová (AA) a cystein (Cys). Toto komplexní hodnocení poskytuje a solidní vědecký základ pro praktické použití magnafolátu v potravinářský průmysl.

Studie použila pokročilé metody k komplexní charakterizaci Magnafolate's Crystal and Thermal Stability:

—  Rentgenová difrakce (XRD):XRD skenování ukázalo magnafoPozdní krystalinita na 96,8%, mírně vyšší než 96,6%kyseliny listové listové, což ukazuje vysoce Objednané molekulární řetězce a vysoká stabilita.

—  Fourierova transformace Infračervená spektroskopie (FTIR):Analýza FTIR byla potvrzena klíčové funkční skupiny ve struktuře Magnafolate, zpevňování porozumění jeho chemické povahy.

—  Diferenciální skenování Kalorimetrie (DSC) a termogravimetrická analýza (TGA):DSC a TGA určily teplotu rozkladu magnafolátu při ~ 390 ° C, výrazně vyšší než syntetická kyselina listová ~ 270 ° C, což zdůrazňuje jeho působivé Stabilita vysoké teploty.

Ii. Stabilita Ovlivňující faktory:

Stabilita není konstantní atribut. Využití vysoce výkonné kapaliny Chromatografie (HPLC), studie pečlivě vyhodnotila dopad měnícího se teploty, hladiny pH, expozice světla a cykly zmrazení a rozmrazení Magnafolateova stabilita:

·                  Teplota Dopad: Teplota hraje a Významná role při retenci roztoku magnafolátu. Při nízké teplotě 4 ° C byla míra retence po šesti dnech 82,6%, zatímco při vysoké teplotě byla Z 75 ° C se míra retence propadla na 0,8% během pouhých 330 minut. To naznačuje že vysoké teploty jsou škodlivé pro skladování Magnafolate.

·                  dopad pH: Hladina pH je kritickým faktorem. Magnafolát vykazuje zvýšenou stabilitu za kyselých podmínek (pH 3-4), s Pozoruhodné snížení stability pozorované za neutrálních a alkalických podmínek.

·                  Světlo Dopad: Expozice světla Zrychluje degradaci magnafolátu. Avšak to uložíte od světla může podstatně zlepšit míru retence.

·                  Freeze-rozmrazení Dopad cyklu: Freeze-rozmrazení Cykly mají relativně malý účinek na magnafolát. Po pěti cyklech, Míra retence byla stále udržována na 94,9%.

Iii. Stabilita Metody ochrany:

Zkoumání ochrany stability, studie zjistila, že kyselina askorbová (AA) a cystein (Cys) významně chráněný magnafolát pod ultra vysokou Podmínky teploty (UHT).

—  Vitamin C (AA):120 μg/ml vitamínu C zlepšila retence magnafolátu o 89,9%, mírně překonává cysteinův účinek.

—  Cystein (Cys):Cystein také zvýšil retenci na 85,3%.

Vzrušeně tyto ochranné látky nejen chrání stabilitu magnafolate ale také regenerujte ji po oxidaci pohlaví. Vitamin C dosáhl regenerace sazba 90,1%, zatímco cystein dosáhl 20,7%a možnosti otevření pro Magnafolate „regenerace“.

IV. Aplikační výhled pro magnafolate:

Magnafolát s jeho vynikající biologickou aktivitou a stabilitou je připravený na významné kroky ve funkčních potravinách a výživě Fortifiers. Tato studie, prostřednictvím přísných experimentů a hloubkových dat analýza, prozkoumala stabilitu Magnafolate v různých podmínkách a navrhované strategie efektivní ochrany, zejména využívající Synergické účinky vitamínu C a cysteinu. Tato zjištění poskytují robustní Vědecký základ pro jeho použití v potravinářském průmyslu.

Klíčovým vrcholem je stav Magnafolate jako jediné naturalizace světa Aktivní folát s certifikací folátu. Jeho výrobní proces je pečlivě navržen Aby se zabránilo toxické látce, jako je formaldehyd a p-toluenesulfonová kyselina, s Přísná kontrola nad škodlivými nečistotami, jako je JK12A a 5-methyltetrahydropteroic kyselina. Tento závazek k bezpečnosti zajišťuje téměř netoxické úrovně, což z něj činí Optimální volba pro těhotné ženy a kojence. Rychle zvyšuje sérum a Hladiny folátů červených krvinek, čímž se chrání zdraví matek a kojenců.

Vzhledem k tomu, že technologie potravin neustále postupuje, je magnafolate nastavena na hraní Stále více klíčová role při podpoře zdravé stravy. Při pohledu dopředu představit si rozšířenou aplikaci napříč různými sektory, kde to nebude pouze řídit inovace, ale také přinést značnou hodnotu pro toto odvětví.

Odkaz：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET al. Studie charakterizace 6S-5-methyltetrahydrofolátových vápenatých sůl Krystalová forma C a její zlepšení stability kyselinou askorbovou a cysteinem. Lwt - Food Science and Technology, 2024, 198: 115984.